復興の海で、
漁師が守った海苔を、
料理の主役にする。
浜ののりだれは、ひとつの町と、
そこで海苔を育てる人たちの話から始まります。
海苔を、脇役から主役へ。
日本の食卓で、海苔はいつも何かに巻かれ、添えられてきました。おにぎり、手巻き、ごはんのお供。けれど、七ヶ浜の一番摘み海苔には、脇役にしておくには惜しい香りと旨みがあります。その海苔を、一皿の味を決めるソースに仕立てたのが、浜ののりだれです。
東北でいちばん小さく、
いちばん海に近い町。
宮城県七ヶ浜町は、仙台湾と松島湾に面し、三方を海に囲まれた半島の町です。北海道・東北の市町村のなかで最も面積が小さく、町の名前は7つの浜に由来します。
町の南にある菖蒲田浜は、1888年（明治21年）に開かれた東北で最初の海水浴場。昭和の初めには保養地として、島崎藤村や宮沢賢治も訪れました。震災後の休止を経て2017年に本格的に再開し、国際環境認証「ブルーフラッグ」を取得しています。
- 湊浜
- 松ヶ浜
- 花渕浜
- 吉田浜
- 代ヶ崎浜
- 東宮浜
- 菖蒲田浜
町名の由来になった7つの浜。SEASAWは菖蒲田浜にあります。
朝の七ヶ浜漁港
冷たい海が、
海苔の味を濃厚にする。
仙台湾は、日本でいちばん北にある海苔の産地です。三陸沖で親潮と黒潮がぶつかる冷たい海で、海苔はゆっくりと育ちます。そのぶん身が締まり、歯切れがよく、旨みと磯の香りが濃くなる。この海で育つ海苔は「みちのく寒流のり」と呼ばれています。
皇室に献上される海苔の産地
宮城の海の守り神、鹽竈（しおがま）神社では毎年「奉献乾海苔品評会」が開かれ、選ばれた海苔が1〜2月に皇室へ献上されます。七ヶ浜は、この品評会で上位に入り続けてきた産地です。
使うのは、
その年最初の一枚だけ。
海苔は同じ網から何度か摘み取ります。回数を重ねるほど葉は硬くなり、香りは弱まります。のりだれに使うのは、その年最初に摘む「一番摘み（初摘み）」だけです。
※バーは香りと柔らかさの傾向を示したイメージです。
漁師たちは、
支援金を待たなかった。
2011年3月、町の面積の約3分の1が津波で浸水しました。海苔の養殖機材は流され、加工施設は壊滅しました。
国の復興支援金が決まるより先に動いたのは、海苔漁師の組合でした。自分たちの手で町の主要な道路を直し、暮らしの足もとを取り戻していきました。浜ののりだれが使う海苔は、その人たちが守った海で育っています。
競い合っていた漁師が、手を組んだ。
震災前には進まなかった「協業化」が、震災をきっかけに一気に動きました。
- 1きっかけ
加工施設の再建には、1軒で1億円を超える費用がかかる。「生きていくには、手を組むしかない」。
- 2グループ化
近所どうしでグループをつくり、施設と機械を共同で持つ。
- 3分業
育てる人、洗う人、機械を動かす人。それぞれの得意な仕事に分かれる。
- 4秘伝の共有
各家が守ってきた育て方のノウハウを、仲間どうしで分け合う。
起きたこと
品質が上がり、震災前より高い値で取引されるようになった
経費と負担が減り、新しく漁師を目指す人にも魅力のある仕事に
この取り組みが「第7回 GOOD ACTION アワード」を受賞
ある漁師の、ひとことから。
SEASAWで両家の顔合わせをしたご家族のなかに、七ヶ浜の海苔漁師の方がいました。のりだれを使った料理を食べたあと、その方はこう言いました。
自分たちで育てた海苔を、
ここまで美味しいものにして
届けてくれて、ありがとう。
漁師にとって海苔は、毎年手をかけて育てる誇りです。けれど海苔は、大量につくられ、大量に消費される食材として扱われがちです。
この言葉を聞いて、SEASAWは決めました。七ヶ浜の海苔を、ただの海苔ではなく、世界に誇れる海苔として届けよう。もっと多くの人に、その香りと旨みに気づいてもらおう。そうして、店のソースは「浜ののりだれ」として瓶に詰められました。
店のソースが、世界へ届くまで
- 店のソースとして
SEASAWの厨房で、料理に使うために仕込んでいたソース。
- 「買って帰りたい」
フェスやカフェに来たお客さまから、持ち帰りたいという声が続いた。
- 商品に
第8回 新東北みやげコンテストで、お取り寄せ特別賞。
- おみやげの形へ
小さな瓶と無添加のレシピに改め、第10回 同コンテストで最優秀賞。
- 全国へ
YouTube「令和の虎（通販版）」への出演で、知名度が全国に広がる。
- 世界へ
にっぽんの宝物で、地方大会2位から日本一、そして世界大会グランプリへ。
私たちが守ること。
「海苔の可能性を正しく伝え、新しい海苔の楽しみ方の文化をつくりたい」。SEASAWオーナー久保田靖朗が、商品づくりの軸にしている4つの約束です。
産地をごまかさない
使う海苔は、宮城県七ヶ浜産の一番摘みだけ。原材料の欄に、産地を必ず書きます。
海苔を主役にする
風味づけに少し足すのではなく、海苔そのものを味の中心に置いたレシピです。
人が集まる理由をつくる
商品は、七ヶ浜に人が集まるきっかけのひとつ。店とフェスの延長に、この瓶があります。
本気で届ける
味も想いも物語も全力です。自分たちで自信をもってご提供できる商品です。商品に込めたストーリーから楽しんでいただけると嬉しいです。
浜ののりだれが
生まれた場所。
東北で最初に開かれた海水浴場、菖蒲田浜。その目の前、歩いて30秒の場所に、海苔レストランSEASAWはあります。
この浜にもう一度、
たくさんの人が集まるように。
東日本大震災のあと、復興支援で七ヶ浜を訪れた久保田靖朗は、町の人たちの温かさに触れ、2012年にこの町へ移り住みました。
震災前、夏になると海水浴客でにぎわっていた菖蒲田浜は、津波のあと人の姿が消えていました。その浜の前にある、津波の被害を受けた土地を譲り受けて、2016年5月に開いたのがSEASAWです。
七ヶ浜の海に、また多くの人が
集まるきっかけをつくりたい。
2013年から約10年、菖蒲田浜で音楽フェスを主催。商品より先に、人が集まる場所をつくることから始めました。
店で使っているソースを、
そのまま瓶に。
のりだれは、もともとSEASAWの料理のためにつくったソースです。お店で出している料理の一部を、ご家庭向けのレシピにしています。
のりだれをソースに。卵のやわらかさと海苔の香りを合わせた一皿。
焼いた海苔をのせ、のりだれを重ねて焼き上げる。
ゆでたての麺にのりだれをからめ、卵黄をのせて。
焼きたての生地に、のりだれをたっぷりと。
レシピは、
お店の厨房で生まれる。
のりだれと、のりバジルのレシピをつくっているのは、SEASAWのマネージャーで商品開発を担当する加藤真子。店の料理のために考えたソースを、家庭でも使いやすい形に仕立てています。
七ヶ浜へ、お越しの際は。
- 店名
- 海苔レストラン SEASAW
- 住所
- 宮城県宮城郡七ヶ浜町菖蒲田浜長砂20-8
- 営業時間
- 11:00–16:00
- 定休日
- 木曜
- 駐車場
- あり(6〜7台)
- 電話
- 022-355-9119
- 直売所
- 店舗の営業時間と同じ
- アクセス
- • お車の場合：• 仙台東部道路「仙台港北IC」より国道6号・仙塩街道（国道45号）を経由し、県道58号を七ヶ浜町長須賀方面へ。
• 菖蒲田海水浴場のすぐそばに位置しています。駐車場あり。
• 公共交通機関の場合：• JR東北本線・仙石線などの最寄り駅（多賀城駅など）からバスを利用し、「菖蒲田海水浴場」バス停で下車して徒歩約1〜3分。